研究表明，無論綠茶還是紅茶均對動物的化學致癌或移植性腫瘤有不同程度的抑制作用，但缺乏不同加工方式的茶對動物消化道腫瘤預防作用的系統研究。在茶葉防癌有效成分方面，多側重于研究茶多酚及兒茶素單體EGCG的作用，而缺乏對茶中其他可能有效成分以及這些成分相互作用的研究。在茶葉防癌機制方面，研究結果表明茶能減少致癌物與DNA加合物的生成、具有抗氧化
